食品30-4    調味料1

食品30-4 チリソース 食品30-4 ピザソース
食品30-4 赤ワインソース 食品30-4 白ワインソース
食品30-4 グレイビーソース 食品30-4 グレービーソース
食品30-4 グレービー 食品30-4 デミグラスソース
食品30-4 ドミグラスソース 食品30-4 サンバルソース
食品30-4 サルサソース 食品30-4 サルサ・メヒカ-ナ
食品30-4 ジャポネソース 食品30-4 テリヤキソース
食品30-4 トマトソース 食品30-4 タルタルソース
食品30-4 ディルソース 食品30-4 焼き汁
食品30-4 肉汁(にくじゅう) 食品30-4 肉汁(にくじる)
サルサソース(Kagome)
サルサソース(Kagome)

    「チリソース」は完熟トマトを使ったトマトソースに、唐辛子(豆板醤)、塩、酢、香辛料、砂糖、さらににんにくや玉ねぎなどの野菜を加えて煮込んで作ったもの。甘さと辛さと酸っぱさを味わうことが出来、アジアでよく使用するソース
  魚介類や揚げ物に使用し、代表的なものにエビチリソースがある
    「ピザソース」はピザ生地の具材を載せる前に使うソース。完熟したトマト、たまねぎ、砂糖、醸造酢、大豆油、食塩、オレガノ、香辛料、にんにくなどを煮込んだソース

    「赤ワインソース」は赤ワイン、味醂、醤油、砂糖または蜂蜜を煮たて、バターを溶かしたもの(エシャロットやマッシュルームを加える)。ステーキ、食用油脂で表面をカリッと焼いた鶏肉、ハンバーグなどに使う
    「白ワインソース」は白身の魚のソテーなどに使う。ソテーできた汁、白ワイン、バターなどを煮たて、レモン果汁を加えたもの(エシャロットなどを加える方法もある)

    「グレイビーソース(グレービーソース)」は「グレービー」とも表記され、肉を焼いたりしたときに出来る肉汁を利用する(ハンバーグ、ステーキ、バーベキュー、ローストビーフなどの焼き汁)。肉汁を漉し器で漉して、野菜ジュース、牛乳、コンソメスープなどを加えて、更にブランデーや赤ワインなどを加えて小麦粉でとろみをつけたソース
   用途はハンバーグ、ステーキ、マッシュポテト、またロコモコにも使用する
    「デミグラスソース」は「ドミグラスソース」の事で、小麦粉をバターで色が付くまで炒め、これにフォンド・ボーやワインを加えて煮込んだもの。茶色のソースでステーキやハンバーグのソースとして、また煮込み料理に使う

    「サンバルソース」はインドネシアの料理に使用する調味料で、赤色の唐辛子、にんにく、トマト、玉ねぎ、食塩、胡椒、小エビの塩辛、砂糖などをミキサーにかけて弱火で水分を飛ばしたペースト状のもの
    「サルサソース」はメキシコ料理に使用する唐辛子入りソースのこと(トマト、玉ねぎなど)
   メキシコではタコスにサルサソースの一つである「サルサ・メヒカ-ナ」を具にかける(刻んだハラペーニョの緑色、白色の玉ねぎ、赤色のトマトそしてにんにくを使ったサルサソース。緑、白、赤はメキシコの国旗を表している)

トマトソース(Karuizawa)
トマトソース(Karuizawa)

    「ジャポネソース」はりんご、玉葱をすりおろし、醤油、味醂、味噌、オリーブオイル、清酒、にんにく、生姜などを加えて火にかけると出来上がる。ハンバーグやチキンソテーなどの肉料理に使う
    「テリヤキソース」はテリヤキバーガーやグリルなどで焼いた牛肉などにかけたりするソース。市販品は原料は砂糖、醤油、醸造酢、清酒、でん粉
    「トマトソース」はにんにくの風味が付いたオリーブオイルで微塵切りの玉ねぎを炒める。それにホールトマトを潰しながらじっくりと煮込んだもの
    「タルタルソース」はマヨネーズに固めの茹卵、ピクルス、オリーブ、玉ねぎ、パセリなどを微塵切りにして加えたソース(主にフライにかける)

    「ディルソース」はコンソメスープに淡口醤油少し混ぜ、それに和辛子、マヨネーズを少量加えて温め、それに微塵切りしたディルを加えたソース
    「焼き汁(やきじる)」とは。ハンバーグ、ステーキ、バーベキュー、ローストビーフなどを焼いたときに出る肉汁のこと
    「肉汁(にくじゅう)」は「肉汁(にくじる)」ともよばれ、肉を焼いたり煮たりした時凍み出てくる汁、搾りとった汁