食品30-7   調味料1

食品30-7 貝エキス    
食品30-7 ホタテエキス
食品30-7 ホタテエキスパウダー 食品30-7 かつおエキス
食品30-7 かつおエキスパウダー 食品30-7 かつお節調味液
食品30-7 かにエキス 食品30-7 かにエキスパウダー
食品30-7 昆布エキス 食品30-7 昆布エキスパウダー
食品30-7 海藻エキス 食品30-7 昆布調味液
食品30-7 煮干エキス 食品30-7 魚介エキスパウダー
食品30-7 エビパウダー 食品30-7 伊勢エビパウダー
食品30-7 スルメパウダー 食品30-7 牡蠣汁(かきじる)
食品30-7 牡蠣エキス 食品30-7 オイスターエキス
かつおエキス(Tamagoya)
かつおエキス(Tamagoya)

    「貝エキス」と「ホタテエキス」は同じもので、干しホタテの貝柱を製造する過程で出るホタテの煮汁を凝縮したエキス。このエキスにデキストリンなどを加えて熱風乾燥させたものが「ホタテエキスパウダー」
    「牡蠣汁」とは牡蠣を蒸し煮したときの汁のことで、「牡蠣エキス」とか「オイスターエキス」と呼ぶ

    「かつおエキス」はかつお節の製造過程で、かつおを煮熟したときの煮汁(かつおの煮汁)を濃縮したエキス。このエキスにデキストリンに混ぜて乾燥パウダー状にしたものが「かつおエキスパウダー」
    「かつお節調味液」はかつおエキスに、糖類、食塩、調味料(アミノ酸など)、酵母エキスなどを混ぜたもの
    「昆布エキス」すなわち「かいそうエキス(海藻エキス)」は昆布を煮熟したときの煮汁を濃縮したエキス。これにデキストリンや小麦粉そして塩などを加えてパウダー化したものが「昆布エキスパウダー」
    「昆布調味液」は昆布を抽出した液に、うまみ調味料などを加えたもの

    「煮干エキス」はカタクチイワシなどの頭や内臓を取り出し、ロースト(焼く)したものをお湯で抽出したエキス
    「魚介エキスパウダー」はアサリやホタテなどの貝類、海老や蟹、鰹や鯵や鯖や煮干しなどを原料として、熱水やアルコールなどを利用して抽出。このエキスを濃縮して粉末にした物が魚介エキスパウダー

    「かにエキス」はベニズワイガニなどをボイルしたときに生じる煮汁を濃縮したエキス これに小麦粉やデキストリンなどを加えて、熱風乾燥などをさせたものを「かにエキスパウダー」
    「エビパウダー」は海老の全ての部分を加熱してから、乾燥粉末にしたもの。伊勢エビを原料とした超豪華な「伊勢エビパウダー」もある
    「スルメパウダー」は新鮮なイカを洗って殺菌してから乾燥、それを粉砕してから篩にかけてパウダー状にする(いろいろな種類がある)