食品30-9    調味料1

食品30-9 ミルポワパウダー
食品30-9 粉末野菜
食品30-9 野菜パウダー 食品30-9 野菜エキス
食品30-9 黒豆エキス 食品30-9 黒豆エキスパウダー
食品30-9 生姜ペースト 食品30-9 ジンジャーペースト
食品30-9 蒟蒻ペースト 食品30-9  
ジンジャーペースト(Veda・Vie)
ジンジャーペースト(Veda・Vie)

    「ミルポワパウダー」はミルボワ、にんにく、パセリなどをバターと白ワインと一緒に煮出したものをパウダー状にしたもの。スープやソースのベースに使用する
    「粉末野菜」は「野菜パウダー」のことである。規格外の野菜を用途に応じて粉砕や液状などにして、噴霧乾燥させたり、凍結乾燥させたりして粉末にしたもの。用途は菓子、ふりかけ、飲料水などに使用する
    「野菜エキス」は新鮮な玉葱、トマト、人参などの野菜を煮込んで抽出したもの。風味やうまみなどを生かした野菜エキスで、粉末、液体、ペーストがある。最近は「北海道十勝産の野菜からのエキス」などと、特定産地のエキスも多い
    「黒豆エキス」は黒豆を煮たときの煮汁を濃縮したもの、これに黒豆の種皮の粉末やデキストリンを加えて熱風乾燥させて粉末状にしたものを「黒豆エキスパウダー」

    「生姜ペースト(ジンジャーペースト)」は洗った生姜の皮をこそげ落とし、酸化防止剤(V.C)やクエン酸などを混ぜてカッターミキサーで粉砕してペースト状にする
    「こんにゃくペースト(蒟蒻ペースト)」はサトイモ科の蒟蒻の球茎(蒟蒻玉)を切り刻んで乾燥させて粉末化する。そしてグルコマンナンを取り出して、水を加えてペースト状にしたもの 加工性の向上、食感の改良、食物繊維の摂取、保湿性などがある