食品31-1   調味料2

食品31-1 割り下(わりした)    
食品31-1 割り下地 (わりしたじ) 
食品31-1 出し割り(だしわり) 食品31-1 ポン酢(ポンず)
食品31-1 ぽん酢 食品31-1 味付けぽん酢
食品31-1 ぽん酢しょうゆ 食品31-1 味ぽん(あじぽん)
食品31-1 ジュレ 食品31-1 ぽん酢ジュレ
食品31-1 ジュレポン酢    
ぽん酢醤油(Kawanaka shoyu)
ぽん酢醤油(Kawanaka shoyu)

    「わりした(割り下)」は「割り下地」とも言い、鰹節や昆布などの出汁に、醤油、味噌、日本酒、砂糖、味醂などを煮たてたもの。すき焼、柳川鍋、牛鍋などの鍋物、かつ丼や親子丼などの丼ぶりのものにも使う調味料
    「出し割り」とは醤油、酢などの調味料はそのまま使うと濃すぎるために、調味料に水でなく出汁で薄めたもの(冷やむぎなどのつけ汁、お浸しなどに使う)

    「ポンず(ポン酢)」は「ぽん酢」と表記されることが多く、柑橘類(だいだい、レモン、かぼす、すだちなど)の果汁である。中には柑橘類の果汁に、醸造酢、酸味料、香料を混ぜた物を「ぽん酢」、また後術する「味付けぽん酢(ぽん酢しょうゆ)」もぽん酢と言う
    「味付けぽん酢」は「ぽん酢しょうゆ」とも言い、本醸造醤油をベースに昆布や鰹(かつお)のだし、醸造酢、ゆず果汁、果糖ぶどう糖液糖、食塩、調味料、酸味料など加えたもの。そのまま鍋物のたれに利用したり、焼き魚などに利用する
    「味ぽん」は㈱ミツカンの登録商標で味付けぽん酢のことである
    「ぽん酢ジュレ(ジュレポン酢)」のジュレとはゼリーの事で、柑橘系の果汁に酢酸を加えてゼリー状にしたもので、料理に使うとキラキラして見た目も華やかになる。また液体と違って食材の上に留まり、和食や洋食によく合う
   ジュレの多くは醤油、水あめ、かんきつ類の果汁、砂糖、醸造酢、果糖ぶどう糖液糖、食塩、昆布エキス、たんぱく加水分解物、かつおエキス、寒天、ゲル化剤(増粘多糖類)、調味料(アミノ酸等)などを使ったもの