食品32-3   香辛料

食品32-3 辛子(からし)
食品32-3 芥子(からし)
食品32-3 オリエンタルマスタード 食品32-3 オリエンタルマスタードシード
食品32-3 和ガラシ 食品32-3 日本芥子(にほんがらし)
食品32-3 イエローマスタード 食品32-3 西洋カラシ
食品32-3 イエローマスタードシード 食品32-3 洋カラシ
食品32-3 マスタード 食品32-3 ブラックマスタード
食品32-3 ブラックマスタードシード 食品32-3 黒ガラシ(くろガラシ)
食品32-3 粉からし 食品32-3 からし粉
ブラックマスタードシード(Otsuya)
ブラックマスタードシード(Otsuya)

    「からし(辛子・芥子」はアブラナ科のからし菜の種子を搾油後、乾燥させて粉砕したもの
   黄色の種子の「オリエンタルマスタード(オリエンタルマスタードシード)」を原料とした、香りは強いが辛味の少ない 「和ガラシ(日本芥子)」、黄白色の種子の「イエローマスタード(イエローマスタードシード)」を原料とし、刺激の少ない「西洋カラシ」とか「洋カラシ」とか「マスタード」とも呼ばれている
   このほかに黒褐色した種子の「ブラックマスタード(ブラックマスタードシード)」を原料とし、刺激の強い「黒ガラシ」がある

    「粉からし」は「からし粉」とも呼ばれ、オリエンタルマスタードなどの種子を搾油・乾燥後、細かく粉砕したもの
   漬物、おでん、冷やし中華、納豆、とんかつなどに用いる