食品32-4   香辛料

食品32-4 マスタードパウダー 食品32-4 洋カラシ粉(ようカラシこ)
食品32-4 錬りからし(ねりからし) 食品32-4 粒入りマスタード
食品32-4 フレンチマスタード 食品32-4 ディジョンマスタード
食品32-4 混合スパイス 食品32-4 ミックス(香辛料)
食品32-4 ミックススパイス 食品32-4 ブレンドスパイス
練りからし(Hachi)
練りからし(Hachi)

    「マスタードパウダー」はイエローマスタードの種子を搾油・乾燥後、細かく粉にしたもので「洋カラシ粉」とも言う
    「錬りからし」はからし粉などを水やビネガーや蜂蜜などで練り合わせ、ペースト状にしてチューブに入れて使いやすくしている。 ホッ トドッグ、焼いたソーセージ、サンドイッチによく使用する
    「粒入りマスタード」の粒は黒カラシを荒挽きしたもので、ローストビーフやソーセージなどに使用する
    「フレンチマスタード」とは芥子の 種子をすりつぶし、これに未熟のぶどう果汁や酢を加えて練りあげたもの
    「ディジョンマスタード」はフレンチマスタードの代表で、フランスのブルゴーニュ地方のディジョンで作られたマスタードである。黒がらしの種を搾油してから粉砕し、食酢、食塩を加えたもので、ディジョンマスタードの決められた基準によって製造したマスタードのこと

    「混合スパイス」は「ブレンドスパイス」とか「ミックススパイス」とか「ミックス」とも言われ、複数のスパイスやハーブを混ぜ合わせたもの。ガラムマサラ、五香粉、カレー粉などがある