食品32-6   香辛料

食品32-6 カレー粉(カレーこ)
食品32-6 カレーパウダー
食品32-6 純カレー 食品32-6 チリパウダー
食品32-6 胡椒(こしょう)
食品32-6 ブラックペッパー
食品32-6 黒胡椒(くろこしょう)
食品32-6 ホワイトペッパー
食品32-6 白胡椒(しろこしょう) 食品32-6  
カレーパウダー(Nair)
カレーパウダー(Nair)

    「カレーパウダー」は「カレー粉」のことで「純カレー:ともいう。 メーカーによって違いがあるが、クミン、カルダモン、コリアンダー、レッドペパー、マスタード、ウコン、オールスパイス、チョウジなどの粉末である
    「チリパウダー」は混合香辛料のことで、オレガノ、ディル、ガーリック、クミン・シード、パプリカなどと、辛いチリペッパーを混ぜ合わせたもの。メキシコ料理をつくるためにはチリパウダーを欠かすことが出来ない

    「こしょう(胡椒)」は大航海時代にはインドなどから手に入れたもので、当時ヨーロッパでは金と胡椒は等価交換であった。肉の保存性を高めたり、肉の臭みを消したりする効果がある
    「くろこしょう(黒胡椒)」はインド原産のコショウ科のつる性植物で、未熟な実を乾燥させて粉砕したものを「ブラックペッパー」と呼ぶ。 強い独特な風味と辛味があるので肉料理、特にステーキに合う
    「しろこしょう(白胡椒)」は完熟した実を水に浸してから皮を剥いで乾燥したものを「ホワイトペッパー」と呼ぶ。魚料理や鶏肉料理に利用する