食品33-10   卵・卵加工品・食品材料

食品33-10 ぶぶあられ         食品33-10 五色ぶぶあられ
食品33-10 パン粉 食品33-10 生パン粉
食品33-10 乾燥パン粉 食品33-10 クルトン
食品33-10 チーズクルトン 食品33-10 ピザクラスト
食品33-10 ピザ生地 食品33-10 ピザ台
食品33-10 クラスト 食品33-10 フィリング
五色ぶぶあられ(Kikuya)
五色ぶぶあられ(Kikuya)

    「ぶぶあられ」は糯(もちごめ)を精米して、搗いて餅を作ってから冷却して硬化させる(でん粉のβ化)。それを細かく削って、乾燥させたもの。五色のカラフルな「五色ぶぶあられ」もある。てんぷらやお茶漬けに使う 

    「パン粉」は小麦粉にイーストなどを混ぜてパンを焼き上げて冷まし、そして粒子を一定の大きさに整えて粉砕したもの。カキフライやトンカツなどのフライの衣に、ハンバーグや肉団子などのつなぎなどに使用する。主な種類として「生パン粉」と「乾燥パン粉」がある
    「生パン粉」はパンを砕いたもので、水分が多く含まれているので口当たりはソフトでサクッと揚がる。しかし水分が多いので長持ちはしない
    「乾燥パン粉」は乾燥したパンを砕いて、さらに熱風乾燥させたもの。カリッと揚がり、長持ちする
    「クルトン」は食パンを細かくサイコロ状に、または薄く切ったものを揚げたりバターで炒めたりしたもの。スープのウキミやサラダのアクセントに使う
    「チーズクルトン」はクルトンの材料になるパンにチーズを練り込んで食パンにして、クルトンと同じように作る。スープのウキミやサラダのアクセントに使う

    「ピザクラスト」とは「ピザ生地」、「ピザの台」のこと。原料は小麦粉、イースト、糖類、食塩、食用油脂、乳製品などである
    「クラスト」とはパンの外側の固いぱりぱりした部分(パンの耳のこと)、パイの皮、ケーキなどの台のことを言う場合もある

    「フィリング」はケーキ、サンドイッチ、クレープ、パイなどに挟んだり、詰めたりする具材の事