食品33-5  卵・卵加工品・食品材料

食品33-5 錦糸卵(きんしたまご) 食品33-5 温泉卵
食品33-5 溶き卵(ときたまご) 食品33-5 卵とじ
食品33-5 卵かけごはん 食品33-5 ポーチドエッグ
食品33-5 ポーチトエッグ 食品33-5 落とし卵
食品33-5 目玉焼き 食品33-5 サニーサイドアップ
食品33-5 ターンオーバー 食品33-5 茹で卵(ゆでたまご)
食品33-5 半熟卵(はんじゅくたまご) 食品33-5 かた茹で卵
食品33-5 生卵(なまたまご)    
錦糸卵(Kewpie)
錦糸卵(Kewpie)

    「錦糸卵」は薄い卵焼きを細く切ったもの(甘味を付けるために砂糖、卵焼きが破れないように片栗粉をいれる)
    「温泉卵」とは温泉の湯気や温泉で茹でた卵を意味しており、黄身が固まりかけで、白身が半熟のもの。定義はなく最近は温泉を利用しなくて、遠赤外線を利用した「温泉卵」が多い
    「ときたまご(溶き卵)」は鶏卵を割って黄身と白身をよく混ぜ合わせたもので、水で薄めたものは「ときたまご(溶き卵)」とは呼ばない

    「卵とじ」とは親子丼、かつ丼、うどんなどなどの丼物や汁物または煮物などの仕上げに、上から溶き卵を流し込み、卵で包むようにまとめたもの
    「卵かけごはん」は新鮮な鶏卵を溶き卵にして醤油を加え、熱いご飯にかけてかき混ぜて食べる。または熱いご飯の真中に窪みを作り、そこに卵を割って醤油を加えてかき混ぜる(黄身しか使わな人もいる)
    「ポーチドエッグ(ポーチトエッグ)」は「落とし卵」のことで、酢を混ぜた熱湯に卵を割って中身のみを落とした卵料理。トーストに乗せたりエッグベネディクに利用したりする

   目玉焼き」は熱くしたフライパンに植物油をひき、鶏卵を割り入れて、水を入れて好みの固さに焼く。片面焼いた「サニーサイドアップ」両面を焼いた「ターンオーバー」がある。サンドイッチに利用したり、醤油やソースまたはマヨネーズなどをかけて食べる
    「茹で卵」は沸騰したお湯の中に殻を割らないで鶏卵などを入れて茹でた卵。固さは好みで、「半熟卵」は7分前後、「かた茹で卵」は15分くらい茹でる

    「生卵」とは卵を茹でたり焼いたり、加熱していないものを言い、日本では卵かけご飯によく使う。しかし外国産の卵の中にはサルモネラ菌に汚染されたものもあるので、外国での卵かけご飯を食べるときは食中毒に注意すべきである