食品37-1  パン・菓子 その材料2

食品37-1 ピール 食品37-1 オレンジピール
食品37-1 オレンジピールエキス 食品37-1 レモンピール
食品37-1 レモンピールエキス 食品37-1 ピュレ
食品37-1 ピュ-レ- 食品37-1 ピュレ-
食品37-1 ストロベリーピュ-レ  食品37-1 バナナピュ-レ
食品37-1 ブラックベリーピューレ 食品37-1 マンゴピューレ

 

オレンジピール(Tomiz)
オレンジピール(Tomiz)

    「 ピール」とはオレンジやレモン(柑橘類)などの皮を砂糖で煮詰めて乾燥させ、その上にグラニュー糖をまぶしたもの。 香が高いので、薄く切って洋菓子やカクテルに使用する
    「オレンジピール」はオレンジの皮を水とグラニュー糖で煮詰めて乾燥させたもの。表面にはグラニュー糖が付いておりオレンジの香りが高く、いろいろなお菓子に練りこんだり、薄く切ってトッピングする
オレンジの皮のエキスを抽出したものを「オレンジピールエキス」と言い、清涼飲料水などの味や香りの向上に使う
    「レモンピール」はレモンの皮を水と砂糖で煮詰めて乾燥させて、その表面にグラニュー糖をまぶ したもの。レモンの香りが高く、薄く切って洋菓子に練りこんだり、トッピングしたりして使用する
   レモンの皮のエキスを抽出したものを「レモンピールエキス」と言い、清涼飲料水の味覚向上に使う

    「ピュレ」は「ピュ-レ-」 とか「ピュレ-」とも表記される。果物や野菜などを生のまま、または火を通したものをすり潰したものを裏漉ししたもの
   調味料は使われなく、野菜の代表的なものとしてトマトピュレがある
    「ストロベリーピュ-レ」はアメリカ、フランス、スペイン、日本などの新鮮なストロベリーをすり潰した(裏漉し)もので加糖したものが多い。ケーキ、ゼリー、ババロアなどのデザートソースにも使う
    「バナナピューレ」はバナナを生、または水と一緒に煮込み、それをすり潰して裏ごししたもで、トロミのある滑らかさで、ペーストより硬目である。ムース、スフレ、シャーベット、ケーキなどのデザートソースなどに使う
   ブラックベリーは酸味が強いので「ブラックベリーピューレ」は加糖したものが多い。タルト、ムース、ヨーグルト、ケーキそして鹿肉のソースなどに使用する
    「マンゴピューレ」は新鮮なインド産などのマンゴに何も加えないで潰して裏漉ししたもの(加糖したものもある)。ゼリー、プリン、ムース、またいろいろな料理ソースとして使用する