食品37-2 パン・菓子 その材料2

食品37-2 フラワーペースト 食品37-2 チョコレートフラワーペースト 
食品37-2 バナナフラワーペースト 食品37-2 カスタードクリームペースト
食品37-2 キャラメルペースト 食品37-2 チョコレートペースト 
食品37-2 マロンペースト 食品37-2 へ-ゼルナッツペースト 
食品37-2 へーゼルナッツプラリネペースト 食品37-2 カシューナッツペースト
食品37-2 チーズフラワーペースト    

 

チョコレートペースト(B de L)
チョコレートペースト(B de L)

    「フラワーペースト」は菓子パンやパンなどの表面に塗ったり、中身に詰めたりするもの。果物の果肉やチョコレートなどに砂糖、食用油脂、粉乳、卵、小麦粉などを加える。そして加熱殺菌して、増粘剤をまぜるとトロミが出て、クリーム(ペースト)状になる
    「チョコレートフラワーペースト」はチョコレート、砂糖、食用油脂、粉乳、卵、小麦粉などを原料とする。パンなどのフィリングに使う
    「バナナフラワーペースト」はバナナの果肉、果汁、砂糖、食用油脂、粉乳、卵、小麦粉などを原料とする。ケーキなどのフィリングに使う
    「チーズフラワーペースト」はチーズを主に砂糖、食用油脂、粉乳、卵、小麦粉などを混ぜて、加熱してペースト状にしたもの。パンまたは菓子に混ぜ込んだり、表面や中に塗ったりする

    「カスタードクリームペースト」は牛乳、砂糖、卵黄などから作るカスタードクリームに、食用油脂、粉乳、小麦粉を加える。そしてトロミを出すために増粘剤をまぜて加熱殺菌したペースト状のもの
    「キャラメルペースト」の原料は砂糖、生クリーム、牛乳、バター、塩、加糖練乳などである。それらを混ぜ合わせて煮詰めた茶褐色のペースト状のもの。パンに練りこんだり、ケーキなどに使用する
    「チョコレートペースト」の原料はココアパウダー、カカオマス、グラニュー糖、水飴、乳化剤などである。それらにトロミを出すために増粘剤をまぜて、加熱濃縮する
   チョコレートの色を強調するためにカラメルで着色、チョコレートの香を更に出すために香料を使用する

    「マロンペースト」は栗、砂糖、グルコースシロップ(小麦由来)などを混ぜて煮詰め、ペースト状にしたもの。香り付けのためにバニラエッセンスを使用したものが多い
    「へ-ゼルナッツペースト」はへーゼルナッツを焙煎してローラーで挽いてペースト状にしたもの。植物油脂が使ってあるもの、蜂蜜が加えてあるもの。チョコレートのガナッシュに使ったり、デザートやパンに使ったりする
    「へーゼルナッツプラリネペースト」は焙煎したヘーゼルナッツと砂糖をカラメル状にして、ペースト状になるまで、ローラーで粉砕したもの
    「カシューナッツペースト」はカシューナッツをローストしたものを挽いたもので、砂糖や蜂蜜を加えたものもある(食塩を添加した製品もある)カレーやスープの隠し味に使う