食品37-3   パン・菓子 その材料2

食品37-3 アーモンドペースト 食品37-3 マジパン
食品37-3 アーモンドプラリネペースト 食品37-3 アーモンド
食品37-3 アーモンドスライス  食品37-3 スライスアーモンド
食品37-3 アーモンドダイス 食品37-3 アーモンドチップ 

 

アーモンド(Blue )
アーモンド(Blue )

    「アーモンドペースト」はアーモンドを挽いたものをよく練ったもの(砂糖を加えたものもある)。白い粘土のような固まりで「マジパン」とも呼ぶ。バニラやレモンで香りをつけて、飾り物細工や生菓子や焼き菓子の練り込みに使用する
    「アーモンドプラリネペースト」は アーモンドを細挽きして、きつね色になるまで焙煎する。それにキャラメル色にまで焦がしたグラニュ-糖を加えて、ローラーでペースト状になるまで挽いたもの

    「アーモンド」は西アジア原産での果樹で、種子中の仁を食用にする。スライスしたり、サイコロ状に刻んだり、パウダー状にしたりして菓子、パンの材料にする
   また炒って塩をまぶしたものを酒のつまみやおやつにするが、カリフォルニア産や南アフリカ産が多く販売されている

    「アーモンドスライス」はアメリカ産などのアーモンドを皮付きのままか、皮を剥いてスライスしたもの。ケーキなどの製菓に使用するが、「スライスアーモンド」とも呼んでいる
    「アーモンドダイス」はアメリカ産などのアーモンドを皮付きのままか、皮を剥いてサイコロ状に刻んだも。 「アーモンドチップ」とも呼び、焼き菓子やチョコレートのトッピング、クッキーやケーキの生地練り込んだりする