食品37-4   パン・菓子 その材料2

食品37-4 リンゴペースト 食品37-4 アプリコットペースト 
食品37-4 アプリコットペーストミックス 食品37-4 紅茶ペースト
食品37-4 コーヒーペースト 食品37-4 緑茶ペースト 
食品37-4 緑茶エキスパウダー 食品37-4 抹茶ペースト 
食品37-4 オレンジペースト 食品37-4 ストロベリーペースト 
食品37-4 マンゴ-ペ-スト 食品37-4 レモンペースト

 

レモンペースト(CUOCA)
レモンペースト(CUOCA)

    「リンゴペースト」はリンゴの果肉や皮を薄い食塩水に浸けた後加熱、pH調整剤、アスコルビン酸(ビタミンC)を加えて破砕、攪拌したもの(香料や増粘剤を添加した製品もある)
    「アプリコットペースト」は新鮮な杏子に糖類(水飴、砂糖)、酸味料、固めるためにゲル化剤(ペクチン)、保存料(ソルビン酸K)、pH調整剤、香料、黄(5)を加えて弱火で加熱する。アイスクリームやケーキ、焼き菓子に利用する
    「アプリコットペーストミックス」はアプリコットペーストにオレンジなどの果物などのペーストを加えたものr

    「紅茶ペースト」は紅茶エキスパウダー、水飴、グラニュー糖、pH調整剤などを混ぜ合せ、そして煮詰めて濃縮する。またカラメル色素で色を付けることもある
    「コーヒーペースト」はコーヒーエキスに果糖ブドウ糖液糖、水飴、砂糖、乳化剤、そしてトロミなどを出すために増粘多糖類を混ぜて加熱濃縮したもの
コーヒーの香りを強調するために香料を、色を強調するためにカラメル色素を使う
    「緑茶ペースト」は茶葉を温水で低温抽出した抽出液と、抽出後の茶殻から作った茶の青汁を混合して、さらに濃縮したもの。または茶葉を弱アルカリ性温水に浸漬させた後に2mmの大きさにカットし、さらに真空凍結したもの
    「緑茶エキスパウダー」は緑茶を温水で煮出して乾燥させたもの
    「抹茶ペースト」は「緑茶エキスパウダー」に食用油脂と乳化剤を混合して加熱殺菌したもの

    「オレンジペースト」はオレンジの果皮と果肉にグラニュー糖や洋酒、酸味料などを混ぜて、果皮が柔らかくなるまで煮込む。それをすり潰して裏ごしたものである。やわらかで滑らかな状態なので果肉の塊を含んでいない
    「ストロベリーペースト」は苺に水飴、砂糖、寒天そして酸味料を混ぜ、弱火で加熱濃縮したもの。そしてベニコウジ、クチナシなどで色を調整する
    「マンゴ-ペ-スト」はマンゴーの果皮、果肉に水飴、グラニュー糖、トレハロース、寒天、酸味料を加えて弱火で加熱濃縮。香料を加えて更にマンゴーの色に近付けるためにクチナシ、カロチンを使う
    「レモンペースト」はレモンの果皮と果肉、グラニュー糖、酸味料などを一緒に柔らかくなるまで煮詰めて濃縮。それをミキサーなどですり潰した物