食品38-13  洋菓子

食品38-13 キャラメル   
食品38-13 生キャラメル
食品38-13 キャンデー 食品38-13 キャンディ
食品38-13 キャンディー 食品38-13 キャンデー類
食品38-13 ソフトキャンデー 食品38-13 ハードキャンデー
食品38-13 ドロップ 食品38-13 チューインガム
食品38-13 ガム 食品38-13 チューインガム類
食品38-13 風船ガム 食品38-13 板ガム
食品38-13 糖衣ガム 食品38-13 ポテトチップス
食品38-13 成形ポテトチップス    

 

ガム(LOTTE)
ガム(LOTTE)

    「キャラメル」は砂糖、練乳、水飴、生クリーム、バター、香料などを原料とするキャンディの一種。これらの原料を煮詰めて板状にして切断したものでオブラードなどで包む
    「生キャラメル」はキャラメルの原料とほとんど変わらないが、大変柔らかいのと生クリームの使用量が多いのが特徴で、加熱温度がキャラメルより低温で100℃前後である
    「キャンデー」は「キャンディ」「キャンディー」とも表記する砂糖、水あめ、香料などを原料とした菓子類の総称
    「キャンデー類」は低温で煮詰める「ソフトキャンデー」と高温で煮詰める「ハードキャンデー」がある
    「ドロップ」はハードキャンデーの一つで、加熱しながら砂糖を溶してから水あめを加えて煮詰める。そして冷却したあと酸味料、色素、香料を加えて形を整えたもの

    「チューインガム」は「ガム」とも呼ばれ、酢酸ビニル樹脂などをベースに、ガムを柔らかくして噛みやすくするために乳化剤、甘味を付けるためにマルチトール、キシリトール、香りを付けるために香料を加えて板状などにしたもの
    「 チューインガム類」には風船ガム、板ガム、糖衣ガムがある

    「風船ガム」は風船状にふくらむもので形状は様々
    「板ガム」は板状、ブロック状、スティック状のガムで風船ガムは除く
    「糖衣ガム」はガムの表面を糖類でコーティングしたもの。粒状のものがほとんどだが、球状などもある

    「ポテトチップス」の原料にはじゃがいもの薄切りと乾燥マッシュポテトなどがある。ポテトチップスはじゃがいもを水洗し、皮を剥いて薄切りしたあと、食用油で揚げて塩などで調味したもの
    「成形ポテトチップス」はマッシュポテトを乾燥させたものとショートニング、安定剤などを混ぜ、加熱した生地を薄く延ばしてから成形、そして食用油で揚げて塩などで調味したもの