食品38-2  洋菓子

食品38-2 クレームブリュレ 食品38-2 クリームブリュレ
食品38-2 クレマ・カタラ-ナ 食品38-2 クレマ・カタラナ
食品38-2 アイスブリュレ 食品38-2 カタラーナアイスブリュレ
食品38-2 ケーキ 食品38-2 デコレーションケーキ
食品38-2 スポンジケーキ 食品38-2 スポンジ
食品38-2 スポンジ生地 食品38-2 シフォンケーキ
食品38-2 バターケーキ 食品38-2 ロールケーキ
食品38-2 ショートケーキ 食品38-2 ストロベリーショートケーキ
食品38-2 ホールケーキ 食品38-2 バナナショートケーキ
食品38-2 キウイショートケーキ 食品38-2 フルーツショートケーキ

 

カタラーナアイスブリュレ
カタラーナアイスブリュレ

    「クレームブリュレ(クリームブリュレ)」は生クリームと卵黄、砂糖、バニラを加えてカスタードを作って容器に入れてから、湯煎焼きをする。そして上からカソナードをまぶしてバーナーで表面を焦が(ブリュレ)し、キャラメル化(キャラメリゼ)したデザート
    「クレマ・カタラ-ナ(クレマ・カタラナ)」はスペインのカタルーニャ地方の洋菓子で、クレームブリュレによく似ている。卵黄と牛乳またはクリーム、小麦粉、砂糖でカスタードを作って冷蔵庫で冷やす。食べる前に砂糖を上からまぶしてバーナーで炙り、パリパリのカラメル層を作る
    「アイスブリュレ」は原材料にゲル化剤などを加へ、口当たりを良くしたクレームブリュレ(クリームブリュレ)を冷凍したもの。「カタラーナアイスブリュレ」はスシローのアイスブリュレのこと

    「ケーキ」は洋菓子のことで、卵、砂糖、小麦粉、バターなどで作った生地を焼いたスポンジケーキにクリームを塗ったり、また果物をのせたり、またパウンドケーキやチーズケーキなどを言う
    「デコレーションケーキ」は丸型のスポンジケーキをクリーム、チョコレートなどで側面や上面に塗り、上面などに砂糖などでコーティングした果物をのせたもの(生の果物や缶詰の果物が使われる場合がある)

    「スポンジケーキ」は卵を泡立て、砂糖と小麦粉、バターなどを混ぜ合わせてオーブンで焼き上げたもの。泡立てた卵のによって、ふわっとして弾力性のある海綿(スポンジ)状に膨らむことから名前がついた。「スポンジ」とか「スポンジ生地」とも言う
    「シフォンケーキ」はスポンジケーキの種で、アメリカで考えられたケーキ。卵白を角が立つまで泡立てので、薄い絹織物のシフォンのようにふわふわで柔らかい生地ができ、また特殊の型を使って焼くので、中央に穴が空いている。なお「バターケーキ」はバターを多く用いて焼き上げたもの
   代表的なものにロールケーキ、カップケーキ、ショートケーキ、カステラ、チョコレートケーキなどがある
    「ロールケーキ」は薄く長方形に焼いたスポンジケーキにホイップクリームやジャムやバタ-クリ-ムを塗り、中に季節のフルーツをそのままや細かく切ったものや甘露煮にしたものを入れて巻いて渦巻状にしたもの
   スポンジケーキに抹茶やコーヒ-などを混ぜたもの、果物やホイップクリームなどで飾り立てたものもある
    「ショートケーキ」は円柱状や直方体のスポンジケーキを2層などに分ける。間に生クリームをたっぷりと塗り、ナパージュでコーティングしたいちごなどをのせ、上面や側面を生クリームで塗って装飾し、最後にコーティングしたいちごを乗せて飾ると「ストロベリーショートケーキ」となる。普通ショートケーキとはストロベリーケーキを指すことがある
   店ではそのまま「ホールケーキ」として売ったり、十分の一程の大きさにカットしたものを売るが、ホールでもカットしたものでもショートケーキである
   この他にバナナを飾った「バナナショートケーキ」、キウイで飾った「キウイショートケーキ」、いろいろな生のフルーツで飾った「フルーツショートケーキ」がある