食品38- 9  洋菓子

食品38-9 ビターチョコレート 
食品38-9 スイートチョコレート
食品38-9 ブラックチョコレート 食品38-9 ダークチョコレート
食品38-9 プレーンチョコレート 食品38-9 ホワイトチョコレート
食品38-9 ミルクチョコレート 食品38-9 シェルチョコレート
食品38-9 クーベルチュールチョコレート 食品38-9 クーベルチュール

 

クーベルチュールチョコレート
クーベルチュールチョコレート

    「ビターチョコレート」は乳製品(粉乳など)を使用しない(少量しか使用していない)、カカオマスが40~60%のチョコレートのことである。洋菓子の原料でもあるが、褐色で甘味と苦味を同時に楽しむことが出来るチョコレート
   ビターチョコレートはスイートチョコレート、ブラックチョコレート、ダークチョコレート、プレーンチョコレートなどの呼び方がある
    「ホワイトチョコレート」はココアバターに砂糖、乳製品(粉乳など)を加えて製造した白色のチョコレート。飲料やケーキなどに又そのまま製品となる
    「ミルクチョコレート」はチョコレートに粉乳(全脂粉乳、脱脂粉乳など)が使ってあるチョコレート(チョコレート生地の乳固形分が14%以上のもの)

    「シェルチョコレート」は型にビターチョコレートやミルクチョコレートなどを流し込んでシェル(殻)を作り、その中へ香ばしく焼いたアーモンドなどのナッツ類、クリーム類、イチゴ、オレンジ、バナナなどのジャム類などを入れてから、チョコレートで蓋をしたもの
    「クーベルチュールチョコレート(クーベルチュール)」は「総カカオ固形分35%以上、カカオバター31%以上、無脂カカオ固形分2.5%以上、カカオバター以外の使用不可」とある。クッキー、ボンボン、ケーキなどのコーティング(上かけなど)に使ったりする