食品39-10   和菓子

食品39-10 米菓(べいか)  
食品39-10 おかき
食品39-10 あられ 食品39-10

煎餅類(せんべいるい)

食品39-10 焼きせんべい 食品39-10 新潟型
食品39-10 草加型(そうかがた)  食品39-10 揚げせんべい
食品39-10 濡れ煎餅(ぬれせんべい) 食品39-10 煎餅(せんべい) 

 

せんべい(Tanakaya
せんべい(Tanakaya

    「米菓(べいか)」は米から作った菓子の総称で、大きく分けると粳米(うるちまい)から作った煎餅類(せんべいるい)、糯米(もちまい)から作ったあられ、おかきなどがある
   煎餅類(せんべいるい)は焼きせんべいと揚げせんべいがあり、焼きせんべいには硬めの草加型、ソフトな新潟型、ぬれせんべいがある
   また糯米(もちまい)を精米してから蒸して搗き、そして冷却して硬化させ(でん粉のβ化)、そして大きく切った生地は    「おかき」、小さく切った生地は「あられ」、それを乾燥させてから焼き上げ、醤油や塩などを塗る

   煎餅(せんべい)」は粳米(うるちまい)から作った焼きせんべいや揚げせんべい、糯米(もちまい)からつくったおかき、あられ、そして小麦粉から作った味噌入りせんべい、南部せんべいなどがある
    「焼きせんべい」は粳米(うるちまい)を製粉機で粉にしてから熱湯で練り、そして蒸してから搗いてから煎餅の形にして乾燥。焼いてから醤油などを塗りそして乾燥させる。堅めに焼いた「草加型」、ソフトに焼いた「新潟型」がある。また濡れせんべいがある
    「揚げせんべい」は粳米(うるちまい)を製粉機で粉にしてから熱湯で練り、そして蒸してから搗いてから煎餅の形にして乾燥。そして揚げ、そして醤油や塩などで味付ける 
    「濡れ煎餅(ぬれせんべい)」は焼き煎餅の種類で、焦げる直前まで焼いてから、熱いうちに醤油をかけたりくぐらせたりした煎餅。千葉県銚子市が有名である