食品39-3   和菓子

食品39-3 汁粉(しるこ) 食品39-3 お汁粉
食品39-3 善哉(ぜんざい) 食品39-3 御膳汁粉(ごぜんしるこ)
食品39-3 田舎汁粉(いなかしるこ)  食品39-3 栗ぜんざい
食品39-3 クリームぜんざい 食品39-3 懐中汁粉(かいちゅうしるこ) 
食品39-3 甘納豆(あまなっとう) 食品39-3 濡れ甘納豆(ぬれあまなっとう)
食品39-3 つゆ甘納豆 食品39-3 搾り豆(しぼりまめ)
食品39-3 薄甘納豆(うすあまなっとう) 食品39-3 黒豆搾り豆(くろまめしぼりまめ)
食品39-3 黒豆甘納豆(くろまめあまなっとう)    

 

濡れ甘納豆
濡れ甘納豆

    「汁粉(お汁粉)」は小豆を砂糖で甘く煮た餡(漉餡やつぶし餡)を、水で延ばし餅や白玉団子などを入れたもの
    「善哉(ぜんざい)」は小豆を砂糖で甘く煮た餡(粒餡)に、餅や白玉団子また栗の甘露煮などを入れたもの
   漉餡で昔は御膳で出した「御膳汁粉(ごぜんしるこ)」、つぶし餡で餅が多く入った「田舎汁粉」がある。 ぜんざいに栗または栗と餅が入った「栗ぜんざい」
   冷たいぜんざいにアイスクリームまたはアイスクリームと白玉団子が入った「クリームぜんざい」がある
   加糖したさらし餡とあられを最中の皮で包んだものを「懐中汁粉(かいちゅうしるこ)」と言い、お湯をかけると汁粉になる

    「甘納豆」は和菓子の中で砂糖煮菓子に分類され、小豆、大納言小豆、青えんどう、大福豆(おおふくまめ)、金時豆、栗などがある
   大納言小豆などを水に一日程浸けたものを、砂糖と水で煮る。煮汁を取り出し(砂糖を加えることもある)、煮詰めて元に戻して再度煮詰める。それを繰り返すと豆の中心部まで糖分が行きわたる。そして白砂糖の中で転がすと「甘納豆」が出来る
   表面に砂糖をまぶさなく、濡れたような状態の甘納豆を「ぬれ甘納豆」とか「つゆ甘納豆」という。大抵は大納言小豆を原料としている(花園饅頭が有名)

    「搾り豆(薄甘納豆)」は黒大豆などを水に一日程浸けたものを、砂糖と水で煮る。煮汁を取り出し(砂糖を加えることもある)、煮詰めて元に戻して再度煮詰める。豆の中心部まで糖分が行きわたってから乾燥させると搾り豆が出来る
   人気があるのが黒豆(丹波産や北海道産が多い)で作った「黒豆納豆」、「黒豆搾り豆」がある