食品44-1     漬物

食品44-1 漬物(つけもの)     食品44-1 お新香(おしんこう)
食品44-1 新香(しんこ) 食品44-1 香こう(こうこう)
食品44-1 香こ(こうこ) 食品44-1 香の物(こうのもの)
食品44-1 古漬(ふるづけ) 食品44-1 浅漬け(あさづけ)
食品44-1 一夜漬け(いちやづけ) 食品44-1 当座漬(とうざづけ)
食品44-1 即席漬け(そくせきづけ)    
漬物(Daiyasu)
漬物(Daiyasu)

    「漬物」は「お新香」「新香(しんこ)」「香こう」「香こ」「香の物」などとも呼ばれ、野菜、果物などを塩、醤油、味噌、酢、味醂、砂糖、酒粕、麹、糠などで漬けたもの。保存性、風味、芳香まで向上する
   なお長期間漬けた漬物(定義はないが半年程漬けたもの)を「古漬」とよび、沢庵漬、奈良漬、茄子などの味噌漬などがある

    「浅漬け」は野菜を塩分濃度を低くして短期間漬けた漬物で、糠を混ぜて漬けることもある。塩分が少ないのサラダ感覚で食べれるが保存性がない
   最近はうま味調味料、アミノ酸液を使った即席漬けの素を使う人も多い。浅漬けとも呼ぶが「一夜漬け」「当座漬」「即席漬け」なども呼ぶ、お新香とか新香とも言う