食品44-6    漬物

食品44-6 キムチ 食品44-6 キムジャン
食品44-6 キムジャンボーナス 食品44-6 キムチヤンニョム
食品44-6 ヤンニョム 食品44-6 白菜キムチ
食品44-6 ペチュキムチ 食品44-6 ペチュギムチ
食品44-6 オイキムチ 食品44-6 キュウリキムチ
食品44-6 ムルキムチ 食品44-6 水キムチ(みずキムチ)
食品44-6 カクトゥギ 食品44-6 カクテキ
食品44-6 大根キムチ    
白菜キムチ(Tenpei)
白菜キムチ(Tenpei)

    「キムチ」は韓国の代表的な漬物で、11月下旬ごろには冬の間に食べるために大量のキムチをつける。この行事を「キムジャン」と呼び、家庭で大量に漬けるために出費がかさむために、昔はキムジャンボーナスが出た

    「キムチヤンニョム(ヤンニョム)」は千切りした大根、辛子菜、にら、生姜、にんにく、長葱、唐辛子粉、塩辛、昆布などで出汁を取ったもち米の粥、すりおろしたりんご、玉ねぎ、梨、そして生牡蠣、いか、カタクチイワシの魚醤、塩などをまぜわせたもの。キムチなどの薬味として使う
    「白菜キムチ」は「ペチュキムチ(ペチュギムチ)」とも言われ、白菜を塩漬して、水を切った白菜の葉にキムチヤンニョム(ヤンニョム)を塗る。一日程常温で発酵させて、昔は凍る外の地中で保存したが、最近はキムチ保存用の冷蔵庫に保存する。キムチといえばこの白菜キムチを指すことが多い。他のキムチにオイキムチ、カクトゥギなどがある
   またキムチを使った代表的な料理としてトゥブキムチ、キムチのスープのムルキムチ、鍋料理としてキムチチゲ、食べる料理としてボッサムがある 

    「オイキムチ」は「キュウリキムチ」のことで、乱切りなどした軽く塩漬したキュウリ、細切りした人参、にら、あみの塩辛、いわしエキス、キムチヤンニョム(ヤンニョム)などで漬ける
    「ムルキムチ」は「水キムチ」とも呼ばれ、塩、砂糖、だし汁をまぜて煮立て、冷めたら適当な大きさに切った白菜、拍子切りした大根、りんご、梨、赤唐辛子、にんにく、生姜などを容器に入れ上から蓋をして冷蔵庫に入れる。酸味が出たら出来上がり
    「カクトゥギ」は「カクテキ」とも呼ばれ「大根キムチ」のことで、大根の皮を剝き、一辺が2cm程の大きさに切って塩漬して水分を切る。あみの塩辛、いわしエキス、キムチヤンニョム(ヤンニョム)を混ぜ重石をして冷蔵庫で保存する