食品5-8 大豆・とうもろこし・じゃがいも  その加工品

食品5-8 コーングリッツ 
食品5-8 コーンミール
食品5-8 コーンフラワー 食品5-8 コーンフレーク
食品5-8 コーンパウダー 食品5-8 ポップコーン
食品5-8 ホールコーン 食品5-8 コーンスナック
食品5-8 ポテトグラニュールス 食品5-8 ポテトフレークス
食品5-8 ポテトパウダー    
ポップコーン(Bourbon Co)
ポップコーン(Bourbon Co)

    「コーングリッツ」は乾燥したとうもろこし(ポップコーンのもとのようなもの)の粒の外皮を削り取り、軟質でんぷんと胚芽の部分を取り除いてひき割ったもの
  コーングリッツはとうもろこしの硬質でんぷんの部分で直径7mmほどの長さの粒で非常に硬い。 さらに細かくすると、粒の大きい方から「コーンミール」、粉末状の「コーンフラワー」となる(軟質でんぷんはコーンスターチに、外皮と胚芽は飼料)。ビールやコーンスナックなどに使う
    「コーングリッツ」、「コーンミール」はコーンブレッドやマフィンに、 「コーンフラワー」はコーンブレッドやトルティーヤなどの原料に使用する

    「コーンフレーク」の原料はコーングリッツで、非常に硬いので圧力釜で蒸してやわらかくする。そしてから粒をローラーでフレーク状にしてトースターでこんがり焼く。サクサクとしたコーンフレークが出来上がる
   食べ易くするために砂糖で味付けしたものなどがあるが、器に盛りその上から牛乳などをかけて食べる
    「コーンパウダー」はとうもろこしを脱粒して、そしてペースト状にする。それをドラムドライヤーで乾燥させ、粉砕機でパウダー状にする
   コーンスープやパンや菓子の練り込みに使用する

    「ポップコーン」は普段食べている甘味種でなく、種皮が硬くて中心部だけが軟らかい種類(「爆裂種」)を乾燥させたものをはじけさせたもの
   バターや塩で味付けしたもの以外にに醤油バター味、キャラメル味などがある。映画館や東京ディズニーランドなどで人気がある代表的なコーンスナックであ
    「ホールコーン」はスイートコーンを芯から一粒ずつにばらして、加熱した後に急速冷凍したり、真空パックにしたり、缶詰にしたりしたもの
    「コーンスナック」はとうもろこしを原料とする軽食またはおやつ。トウモロコシを蒸してから擂り潰して生地を作る。圧延ロールで生地を延ばし、チップ状に裁断、そして食用油で揚げたもの。コーンフレーク、ポップコーンなどがある

    「ポテトグラニュールス」はじゃがいもをマッシュにしたスラリー状(ドロドロの状態)のものを、噴霧乾燥させる。 ポテトフレークスより粒子は細かくて、微粉末である
ポテト関連製品に良く使わるが、最近はパンにも使用している
    「ポテトフレークス」はマッシュしたじゃがいもをドラムドライヤーで蒸発乾燥させる。微粉末であるがポテトグラニュールスより粒子が大きく粘性が高い
コロッケや、ポテトサラダなどに使用する(ドラムドライヤーの回転する円筒ドラムの内部に、蒸気を投入して加熱し、ドラムの表面にスラリー化したポテトを付着させて)
    「ポテトパウダー」は蒸したじゃがいもを潰して裏漉しし、それを乾燥させパウダー状にしたもの
パンに混ぜ込んだり、ポタージュのとろみや風味づけに、ポテトサラダ、コロッケに使用する