食品6-6   味噌・醤油・ソース・ドレッシング・酢・味醂

食品6-6 調合味噌(ちょうごうみそ)     
食品6-6 合わせ味噌(あわせみそ)
食品6-6 赤だし 食品6-6 白味噌(しろみそ)
食品6-6 関西白味噌(かんさいしろみそ) 食品6-6 西京味噌(さいきょうみそ)
食品6-6 信州味噌(しんしゅうみそ) 食品6-6 赤味噌(あかみそ)
食品6-6 仙台味噌(せんだいみそ) 食品6-6 江戸甘味噌(えどあまみそ)
赤味噌(Sanomiso)
赤味噌(Sanomiso)

    「調合味噌」は米味噌、麦みそ、豆味噌を2~3種類混ぜ合わせた味噌で「合わせ味噌」とも呼ばれている
種類の違う味噌を組み合わせるために米味噌、麦みそ、豆味噌とは違う味や香りを楽しむことが出来る
    「赤だし」は豆味噌に米味噌を混ぜた赤味噌を言い、東海3県でよく飲まれる味噌汁。かつお節や昆布などの出しが含まれている赤だしも販売されている。または赤味噌で作った味噌汁のことで、なめこ、豆腐を実とする

   味噌の色には白、黄、赤色とあるが、これらの色は熟成期間の短かいか長いか、大豆を茹でる(煮る)のか蒸すのか、麹を使用するのかしないか、また塩分などに関係してくる
    「白味噌」の「西京味噌(関西白味噌)」は甘口、「信州味噌」は淡色系の味噌だがメーカーによっては白味噌と表示している(信州味噌のシェアーは約40%)
    「赤味噌」では「江戸甘味噌」は米麹を多く使用するので甘口だが、「仙台味噌」は辛口