食品6-8   味噌・醤油・ソース・ドレッシング・酢・味醂

食品6-8 ビネガー  
食品6-8 洋酢(ようす)
食品6-8 モルトビネガー 食品6-8 りんご酢
食品6-8 りんご酢 食品6-8 ワインビネガー
食品6-8 白ワインビネガー 食品6-8 赤ワインビネガー
食品6-8 バルサミコ酢 食品6-8 バルサミコ
食品6-8 香醋(こうず) 食品6-8 香酢(こうす)
食品6-8 鎮江香醋(ちんこうこうさく) 食品6-8 食品1-鎮江香醋(ちんこうこうず)
ワインビネガー(Uchibori  vinegar)
ワインビネガー(Uchibori vinegar)

    「ビネガー」は「洋酢」とも言い、一般的には果実酢であるぶどう酢(ワインビネガー)、リんご酢のことを意味している(モルトビネガーも含む)

    「モルトビネガー」は大麦の麦芽とトウモロコシの抽出液を発酵させたもので、イギリスでよく使われる酢。特にフィッシュ・アンド・チップスに欠かすことが出来ない
    「りんご酢」は果実酢のうち、りんごの搾汁の使用量が果実酢1ℓにつき300g以上のものをいう
  市販の料理用酢の「ぶどう酢」も「ワインビネガー」も同じものである。ワインビネガーはぶどうの搾什を酒精発酵(アルコール発酵)させたあと、酢酸菌を添加して発酵させた酢
   食酢の表示品質基準や公正競争規約で 「果実酢のうち、ぶどうの搾汁の使用量が果実酢1ℓにつき300g以上のものをぶどう酢という」と定められている

  さわやかな酸味とフルーティーな味が特徴で、白ぶどうから作る「白ワインビネガー」と赤ぶどうから作る「赤ワインビネガー」がある
   西洋料理のソースや野菜のドレッシングに使う
   市販の料理用酢の「ぶどう酢」も「ワインビネガー」も同じものである。ワインビネガーはぶどうの搾什を酒精発酵(アルコール発酵)させたあと、酢酸菌を添加して発酵させた酢
  食酢の表示品質基準や公正競争規約で 「果実酢のうち、ぶどうの搾汁の使用量が果実酢1ℓにつき300g以上のものをぶどう酢という」と定められている
   さわやかな酸味とフルーティーな味が特徴で、白ぶどうから作る「白ワインビネガー」と赤ぶどうから作る「赤ワインビネガー」がある
   西洋料理のソースや野菜のドレッシングに使う

    「バルサミコ酢」は「バルサミコ」とも日本では呼ばれ、北イタリアのモデナ地方でぶどう果汁のみを原料として作られた酢で、12年間以上木樽で熟成させたものも少なくない
高価なため市場に出回っているのは熟成期間が短いもの、カラメルなどで着色した安価なものも出回っている。魚料理や肉料理、サラダのドレッシングなどに、またジェラードなどのデザートにも使われている
    「バルサミコ」は㈱ミツカンの登録商標である

    「香醋(こうず)」は「香酢」とも表記され、主原料はもち米、そしてコーリャン、麦などで、中国の黒酢とも言われている。中国各地で作られているが、中国江蘇省鎮江市で作られて酢を「鎮江香醋(ちんこうこうさく)」とか「鎮江香醋(ちんこうこうず)」と呼んでいる
   熟成を半年から数年かけているのでアミノ酸が豊富と、酢独特の酸味がとても柔らかい。中国料理によく使われるが上海蟹の姿蒸しの付け酢に使う.