食品8-1  麦類・小麦粉加工品

食品8-1 麦(むぎ)             
食品8-1 小麦(こむぎ)
食品8-1 軟質小麦(なんしつこむぎ) 食品8-1 硬質小麦(こうしつこむぎ)
食品8-1 大麦(おおむぎ) 食品8-1 二条大麦(にじょうおおむぎ)
食品8-1 ビール麦 食品8-1 六条大麦
食品8-1 裸麦(はだかむぎ) 食品8-1 丸麦(まるむぎ)
食品8-1 白麦(はくばく) 食品8-1 押麦(おしむぎ)
食品8-1 米粒麦(べいりゅうばく)  食品8-1 ライムギ
食品8-1 黒麦(くろむぎ) 食品8-1 燕麦(えんばく)
食品8-1 オーツムギ 食品8-1 オートムギ

 

押し麦(zakkokuya)
押し麦(zakkokuya)

    「麦」はイネ科の重要な穀物で、小麦、大麦、ライムギ、燕麦(えんばく)などがある。食用としてパン、パスタ、うどん、味噌などに、また飼料としても使われる
    「小麦」はカナダ、オーストラリアなどから輸入しているが、国内では北海道などでも生産される
  小麦粉は小麦粒の胚乳の部分を挽いたもの、製粉したもので、製パンやお菓子そしてうどんなどの麺類に使用する
    「軟質小麦」は穀粒が柔らかく、たん白質が少ない。小麦粉はグルテンが少ない薄力粉で、天ぷらやケーキに使用する
    「硬質小麦」の穀粒は硬く、たん白質が多い。小麦粉はグルテンが多い強力粉で、パンや餃子の皮などに使用する

   日本で栽培されている「大麦」の種類には二条大麦、六条大麦が、変種としてはだかむぎ(裸麦)がある
    「二条大麦」は「ビール麦」と呼んで主にビールや焼酎の原料として、「六条大麦」は麦飯、麦茶などに、「裸麦」は麦みそなどの原料として使用する
   大麦は精麦によって丸麦、押麦、白麦、米粒麦(べいりゅうばく)に分けることが出来る
    「丸麦」は栄養化を損なわない程度に製麦した麦(二つ割にしない、また押しつぶしていない麦)
    「おしむぎ(押麦)」は蒸気で加熱した後、ローラで圧扁して平たく押したもので、麦とろご飯によく使用する
    「はくばく(白麦)」は丸麦を真ん中の黒条線に沿って2つ割りにしてから、蒸気で加熱した後ローラで圧扁して平たく精白した麦
    「べいりゅうばく(米粒麦)」は米粒の大きさにするために、黒条線に沿ってカットしてから、蒸して柔らかくして乾燥させる。そして選別して色のついたものを排除すると、米と同じ色や形になる

    「ライ麦(黒麦)」は過酷な気候でも、すなわち寒冷地でも痩せた土地でも栽培できる麦である 冷涼な旧ソ連、ドイツ、ポーランドなどが主産地である。ライ麦の粉からは黒パンを作る
    「えんばく(燕麦)」は「オーツムギ」とか「オート麦」とも呼ぶ、イネ科の二年草で欧米で多く作付されている 食物繊維、カルシウム、鉄分が多く含まれており、欧米の家庭ではオートミールやビスケットの材料として、またアルコールの原料として使用する

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