食品9-7  パン・めん類

食品9-7 乾めん類(かんめんるい) 食品9-7 干しめん(ほしめん)
食品9-7 干しうどん 食品9-7 うどん
食品9-7 干し冷や麦(ほしひやむぎ) 食品9-7 細うどん
食品9-7 干し素麺(ほしそうめん) 食品9-7 干しひらめ
食品9-7 ひらめん 食品9-7 きしめん
食品9-7 ひもかわ 食品9-7 干し中華麺(ほしちゅうかめん)
食品9-7 中華めん(ちゅうかめん)    
干しそうめん(Tokushima-tsurugi)
干しそうめん(Tokushima-tsurugi)

    「乾めん類」にはJAS規格や品質表示基準で定義が定まっている 「乾めん類」は小麦粉又はそば粉に食塩、やまのいも、抹茶、卵等を加えて練り合わせた後、製めんし、乾燥したもの」とあり、 「干しそば」と「干しめん」がある
    「干しめん」は「乾めん類のうち、干しそば以外のもの」とある(品質表示基準によると「干しそば」は乾めん類のうち、そば粉を使用したものと定義)

  手延べ干しめん以外の干しめんのうち長径を1.7㎜以上に成形したものを「干しうどん」「うどん」と記載出来る
  手延べ干しめん以外の干しめんのうち長径を1.3㎜以上1.7㎜未満に成形したものを「干しひやむぎ」「ひやむぎ」「細うどん」と記載出来る
  手延べ干しめん以外の干しめんのうち長径を1.3㎜未満に成形したものを「干しそうめん」「そうめん」と記載出来る
  手延べ干しめん以外の干しめんのうち幅を4.5㎜以上とし、かつ厚さを2.0㎜未満の帯状に成形したものを干しひらめん、ひらめん、きしめん、ひもかわと記載出来る

    「きしめん」すなわち「ひもかわ」はうどんと同じように調理するが、JR名古屋駅の熱田よりのホーム端のそばスタンドでは、甘辛く煮たかしわ(鶏)がきしめんに添えられ、 上からふんだんに削り節がかけてある
    「きしめん」は「ひもかわ」と同じものだが、名古屋近辺では「きしめん」と呼ぶが、関東では「ひもかわ」と呼ぶ場合もある

  かんすいを使用したものにあっては「干し中華めん」又は「中華めん」