万福のお節②

万福 2014 お節料理(三段重)中段・下段

 前々回に続き万福 2014 お節料理(三段重)を紹介しましょう 
 値段値段ですが、色彩工夫最高
 有名ホテル料亭のお節より数段も上だと思いました

お節中段

スモークサーモンチーズ・飛騨牛フィレ肉金銀包み・蛤の寿焼き

  スモークサーモンチーズ燻製の香が高くチーズが無くても食べれそう
  飛騨牛フィレ肉金銀包みステーキの焼き方はウエルダン、しっかりと味が染みている

穴子の押し寿司・蛤の寿焼き

 穴子の押し寿司穴子はしっかりと味が付いており、美味しかった
 蛤の寿焼きは、真丈の中にハマグリ剥き身がたくさん詰まっていた

平目の龍皮昆布・さごしの生寿司

 平目の龍皮昆布は平目、もって菊、生姜を芯として昆布で巻いた変った昆布巻き

編み笠柚子・サーモン西京焼・鰆西京焼・花百合根蜜煮・筆生姜

  編み笠柚子柚子の皮を水で晒してから蜂蜜で煮たもの  
  サーモン西京焼鰆西京焼はともにが乗っており、あまり魚料理が好きでもない私でも美味しく食べることが出来ました
  花百合根蜜煮百合根のほろ苦がさを感じませんでした

裏白椎茸・車海老真丈の茶巾・田作り(胡桃入り)

  裏白椎茸椎茸の裏に海老の真丈を詰めて蒸したもので、正月のお節には欠かせない料理です
  田作り(胡桃入り)は江戸時代の綿作りなどの肥料として使われており、それが名前の由来です
  鰯は丁寧にの処理がしてあるのか苦味はありませんでした

お節下段

手鞠麩蜜煮・二色栗金団・干し柿バター・万福袋

  二色栗金団紫芋金団の形にしたもの
  干し柿バターバターは必要ありません
  万福袋海老ホワイトソースで煮たものを玉子焼きで包んだもの

柿なます・スモークサーモンチーズ・子持ち鮎の昆布巻・真鯛の昆布〆

 柿なますは程良い酸味甘みバランスが素晴らしい
 子持ち鮎の昆布巻魚卵昆布で巻き、それを濃いめの出汁で煮たもの。昆布巻きが嫌いの私でも食べることが出来た  

フォアグラのゼリー寄せ・叩き牛蒡・牛蒡の旨煮・手綱蒟蒻・花蓮根の旨煮

  フォアグラのゼリー寄せフォアグラテリーヌだしゼリーで詰めたもの 
  牛蒡の旨煮手綱蒟蒻花蓮根の旨煮は味がしっかり乗った煮物  

梅花長芋・梅花人参・絹さや隠元・冬子椎茸・筍の土佐煮・芽慈姑旨煮

  梅花長芋・梅花人参・絹さや隠元は彩りとして添えたもので、私たちの眼を楽しませてくれます
  冬子椎茸・筍の土佐煮濃いめ出汁で煮たもので、煮物好きな人にはたまらない